Paris, le 22 mars 2021 – Servair, leader français et africain de la restauration aérienne, membre de gategroup, a été sollicité par l’Agence Spatiale Européenne, à la demande  de Thomas Pesquet pour développer un menu gastronomique pour les astronautes de  la prochaine mission spatiale Alpha qui décollera le 22 Avril 2021. 

Chaque astronaute de la mission spatiale peut emporter avec lui des « repas festifs »  (bonus food) qu’il partage avec tous les autres membres de la mission. « J’apprécie Servair depuis les débuts de ma carrière de pilote chez Air France en  2005, c’était donc une évidence pour moi de faire appel à leur savoir-faire tant culinaire  que technique pour développer ce menu » explique Thomas Pesquet.  

Ainsi tout au long du processus de développement, le Corporate chef de Servair,  François Adamski (Bocuse d’or, MOF et étoilé à deux reprises) et l’astronaute français ont travaillé main dans la main pour construire un menu mettant à l’honneur la cuisine  française tout en faisant écho aux souvenirs d’enfance et aux plats préférés de  Thomas Pesquet.  

Parmi les dix plats proposés par le Chef, l’astronaute a retenu :  

– Petit épeautre croquant et crémeux, céleri fondant et truffe du Périgord – Bœuf bourguignon, poitrine fermière fumée, champignons et petits oignons  glacés 

– Crêpes flambées au Grand Marnier et zestes d’orange, façon Suzette Gastronomie en poche !  

Pour assurer le maintien des qualités gustatives tout en garantissant la durée de  conservation de très longue durée à température ambiante, les ingénieurs de Servair,  en lien avec le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles)  ont choisi une technologie de pointe : la stérilisation en poches souples. 

« Le véritable challenge a été de développer un produit « gastronomique » avec les  contraintes du traitement thermique mais aussi des teneurs en sodium et en alcool  réduites, tout cela avec une texture « dense » adaptée à la consommation en  apesanteur. Contrairement à la mise en conserve classique, la technique de la poche  souple a permis d’associer le maintien des saveurs d’origine avec une conservation  de très longue durée » déclare Boris Eloy Directeur général adjoint Innovation de  Servair  

Thomas Pesquet, « fin Gastronaute »…  

Pour permettre à Thomas Pesquet de bien choisir les recettes qu’il emmènera avec  lui dans l’espace, Servair a organisé une dégustation comparative des plats préparés  à l’instant en cuisine avec ceux stérilisés en poches souples quelques semaines avant.  « Pour moi, il était primordial de préserver les saveurs des plats, qu’ils soient frais ou  en poches stérilisées. » déclare François Adamski, le Corporate chef de Servair 

« Nous avons donc procédé par itération en ajustant à chaque fois les  assaisonnements et les barèmes de cuisson jusqu’à obtenir un produit gustativement  très proche de sa version « minute ». Les résultats ont été très appréciés par Thomas  qui se réjouit d’avance de faire découvrir son univers culinaire aux autres astronautes.  Avec Thomas, nous avons fait avancer notablement la cuisine gastronautique !!! » 

Tout Servair attend maintenant avec impatience le verdict de Thomas Pesquet et de  ses convives à l’occasion du repas festif de l’astronaute français. 

Source: SERVAIR